Leve uma panela ao fogo com água e sal.
Quando ferver, coloque o macarrão para cozinhar.
Enquanto isso, prepare o molho: leve ao fogo a cebola, o alho e a salsinha com o óleo e a manteiga e frite devagar.
Corte o salame em quadradinhos e junte, cozinhe em fogo baixo, por 5 minutos.
Acrescente o extrato de tomate diluído com o caldo de carne.
Misture bem, tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
Deixe cozinhar, destampado, por mais 20 minutos.
Cozinhe o macarrão estiver al dente, depois de 10 a 15 minutos de fervura.
Controle para que o macarrão fique pronto ao mesmo tempo que o molho.
Coloque o macarrão em uma travessa ou sopeira e tempere com o molho.
Adicione o queijo parmesão ralado, misture e sirva bem quente.
Se desejar, você poderá usar outro tipo de macarrão e, se não tiver salame, poderá substituí-lo por apresuntado ou por qualquer outro frio de sua preferência.