Corte os pimentões, o tomate e o jiló em rodelas.
Logo após frite em uma frigideira anti-aderente, em fogo baixo, as rodelas de jiló no azeite, reserve.
Em um pirex monte uma camada de rodelas de jiló frito, outra de pimentão vermelho, outra de pimentão verde e outra de tomate.
Regue com azeite, pimenta-do-reino e sal a gosto.
Por fim, polvilhe com queijo ralado.
Coloque no forno baixo por aproximadamente 6 minutos.