Tempere os medalhões com sal e pimenta.
Coloque em uma travessa e jogue por cima a mistura de azeite, vinagre, mostarda e alecrim (previamente misturados).
Deixe marinando por no mínimo meia hora.
Derreta a manteiga em uma frigideira, cozinhe a cebola até ficar macia, adicione o açúcar.
Continue cozinhando até as cebolas ficarem carameladas.
Reserve.
Frite os medalhões em fogo alto, por 10 minutos, virando na metade do tempo.
Quando estiver quase pronto, coloque as cebolas por cima do bife, o queijo por cima da cebolas e tampe até o queijo derreter.