Tempere os filés de frango normalmente.
Frite-os no azeite, mas não deixe-os muito mal passados.
Cozinhe a batata em rodelas com caldo de galinha, mas não deixe ficar muito mole.
Após fritar os filés, coloque em um refratário e espalhe a cebola por cima do frango.
Coloque a batata já cozida por cima da cebola, adicione as azeitonas e cubra com uma porção generosa de azeite.
Cubra com papel alumínio e leve ao fogo médio por 45 minutos.
Sirva com arroz branco ou com batata palha.