Corte a posta de atum em cubinhos.
Tempere com o sal e a pimenta moída na hora e reserve.
Com descascador, retire a casca dos pepinos deixando espaço alternado de casca de 1 cm cada.
Corte as pontas, deixando 8 cm de meio.
Descasque completamente as pontas cortadas, tire as sementes e corte em rodelas bem finas e reserve.
Cave com uma colher de café o meio de 8 cm, deixando um fundo de 1 cm.
Preencha os meios cavados com o atum já temperado e reserve.
Corte os talos de erva doce em tiras de 0,5 cm cada e reserve.
Em uma tigela, junte o creme de leite e a mostarda dijon.
Coloque algumas gotas do vinagre balsâmico.
Coloque o azeite, também algumas gotas, e misture bem para ficar homogêneo.
Em um prato grande disponha os meio de pepino recheados, formando um fileira.
Coloque em volta as rodelas de pepino sobrepondo-as de modo a que fiquem só a metade de cada rodela aparente, fazendo um círculo.
Disponha os talos de erva doce, deixando-os de comprimento a partir do meio do prato para as bordas.
Despeje o molho por cima dessa decoração, com uma colher de sopa.
Coloque uma colher de sobremesa do molho sobre os escondidinhos.
Sirva frio.
Dica: este prato é uma excelente opção de entrada, pode ser harmonizado com Resiling (branco) ou um vinho pouco utilizado na gastronomia o Boujoulais, fica surpreendente.