Numa frigideira grande, frite as lingüiças no azeite até dourarem e reserve.
Retire os talos das folhas de couve e as amoleça na água fervente sem deixar cozer.
Retire as folhas da água escorra bem e tempere com o sal e a pimenta moída na hora.
Enrole as lingüiças nas folha de couve, aparando as sobras de folha.
Corte ao meio em diagonal os enrolados e disponha no prato.
Frite os talos das folhas de couve no azeite e reserve para decoração.
Decore o prato com os talos em volta dos enrolados.
Regue azeite e sirva.
Acompanha bem um purê de batatas.
Dica: para obter um bom cozimento das lingüiças pode-se aferventa-las em água, retira-las, seca-las num pano de boa absorção e depois frita-las. Um bom Cabernet Sauvignon ou um Dão fazem uma combinação perfeita.