Inicialmente tire a casca dos tomates, tire olho e corte em cruz a parte oposta, somente para partir a pele.
Em uma panela grande, e com água fervente, jogue os tomates, de 3 em 3 por apenas 2 minutos.
Retire-o da água fervente e esfrie com água gelada.
Após realizar tal processo, com todos os tomates, retire as sementes e bata todos no liquidificador.
Na panela refogue o alho no azeite, sem demora e adicione a polpa do liquidificador.
Espere os tomates liberarem sua própria água, e quando achar que está no ponto, apague e adicione primeiro o queijo e em seguida o manjericão.
Bom para qualquer tipo de massa, macarrão, panquecas, cachorro quente etc.
Sirva com batata palha.