Tempere a carne com sal, louro em pó e pimenta-do-reino a gosto.
Coloque o azeite em uma panela de pressão, leve ao fogo médio e frite a cebola e o alho.
Adicione o paio, a lingüiça calabresa e a carne temperada.
Frite um pouco.
Complete com o caldo de carne, tampe a panela e cozinhe por 1 hora após pegar pressão.
Após esse tempo transfira para uma panela de ferro.
Acrescente o fubá misturado na água, mexendo sem parar para não encaroçar.
Se necessário adicione mais fubá ou mais água.
Coloque o pimentão e o tomate e o pimentão, deixe por mais 5 minutos.
Acrescente a couve-manteiga e sirva a seguir.