Aqueça a manteiga.
Frite o filé na manteiga bem quente, ele deve estar bem descongelado para não criar água, quando estiver dourado coloque o sal e a pimenta, reserve.
Na mesma panela e manteiga refogue a cebola e o alho por uns 5 minutos, ou até dourarem, em seguida junte o filé reservado e os champignons.
Despeje o conhaque e coloque fogo (não precisa se preocupar que o fogo não levanta).
Depois que o fogo do conhaque apagar adicione o purê de tomate e deixe ferver por alguns minutos.
Em seguida adicione o creme de leite e a mostarda.
Sirva com batata palha e pão.