Em uma vasilha misture o leite morno com o fermento até formar um mingau, reserve.
Em outra, coloque a farinha (reserve um pouco), açúcar, manteiga, ovos, gemas levemente batidas e o fermento reservado.
Mexa com o auxílio de uma colher.
Neste momento, se necessário, adicione a farinha reservada.
Sove a massa.
Deixe descansar por aproximadamente 10 a 15 minutos.
Pegue porções da massa e faça bolinhas.
Acomode em uma assadeira polvilhada com farinha e deixe dobrar de volume.
Frite em óleo não muito quente, deixe esfriar corte ao meio e coloque o recheio e por fim polvilhe o açúcar.
Em uma panela, coloque o leite, manteiga, açúcar, a farinha dissolvida no leite reservado e as gemas levemente batidas, leve ao fogo e cozinhe até engrossar (sem parar de mexer).
Adicione as raspas de limão ou laranja, mexa e desligue.
Se empelotar é só bater bastante.