Refogue a calabresa em fogo baixo, não precisa colocar óleo.
Quando começar a dourar, acrescente erva-doce e a cebola picada.
Refogue até a cebola ficar transparente e acrescente o vinho.
Tampe a panela e deixe ferver até quase evaporar por completo.
Acrescente os tomates pelados com o líquido e a pitada de açúcar.
Deixe apurar por uns 10 minutos.
Verifique o sal, se necessário coloque mais.
Misture todos os ingredientes em uma panela e misture bem.
Leve ao fogo mexendo sempre até engrossar (pode ser com um fouet).
Cozinhe por mais 3 minutos sem parar de mexer.
Sirva a polenta com o molho por cima e queijo parmesão ralado na hora.