Primeiro faça a calda, coloque o açúcar e a manteiga em uma panela e mexa até ficar um caramelo.
Coloque 2 xícaras de água e deixe ferver até dissolver bem o açúcar.
Dissolva no restante da água a farinha, misture tudo e continue mexendo até engrossar.
Coloque para esfriar.
Em uma bacia coloque os 3 primeiros ingredientes e misture bem.
Em seguida coloque o trigo e o fermento peneirados, aos poucos, amasse bem e deixe descansar.
Corte a banana em fatias finas e polvilhe com a canela.
Forre um fundo e lateral de uma forma.
Faça furos superficiais com o garfo.
Coloque as bananas, a calda e com restante da massa faça rolinhos e decore.
Pincele com a gema e leve ao forno pré-aquecido, em temperatura média, por aproximadamente 35 minutos, até dourar.