Corte as cebolas em fatias bem finas em meias-luas.
Leve ao fogo baixo, em uma panela sem azeite, mexa de vez em quando.
Enquanto isso faça a massa.
Em uma tigela coloque as farinhas, a manteiga e o sal, misture com a ponta dos dedos.
Acrescente o iogurte aos poucos, até dar liga na massa.
Não trabalhe demais a massa, apenas misture bem.
Faça uma bola, embrulhe em plástico e reserve na geladeira por 30 minutos.
Volte à cebola, quando estiver começando a dourar, acrescente o alho poró e um pouco de sal. Deixe em fogo baixo, mexendo até obter um dourado bem bonito, de cheiro adocicado.
Retire a massa da geladeira e , em superfície enfarinhada, abra com um rolo.
Forre uma forma média, untada.
Coloque as cebolas e alhos caramelados no fundo, depois a abobrinha crua.
Tempere a ricota com o azeite e bastante sal e pimenta e coloque sobre a torta.
Asse em forno médio, pré-aquecido, por aproximadamente 30 minutos.