Fatiar as cebolas em juliene bem finas, lavar e refogar muito suavemente na manteiga, em fogo baixo até perder a crocância.
Tostar na frigideira a farinha de trigo até ficar marrom claro.
Quando as cebolas ficarem completamente transparente e perderem a crocância, juntar a farinha sem parar de mexer, misturar bem.
Juntar o caldo de legumes quente e deixar ferver por 5 minutos.
Regular o sal e a pimenta branca.
Intercale camadas de sopa, pão torrado e queijo.
Faça camadas seguindo sempre essa ordem, sopa, pão e queijo sempre a primeira camada sendo a de sopa e terminando com a de queijo.
Levar ao forno para gratinar.