Faça alguns furos na picanha com a ponta de uma faca.
Passe o sal fino e um pouco de alho nela inteira.
Envolva toda a picanha com o vidro de mostarda, deixando-a bem amarela.
Deixe de um dia para o outro na geladeira para o tempero penetrar bem na carne.
No dia, acomode a picanha com a gordura virada para baixo, em um tabuleiro com teflon, sem papel alumínio.
Por cima, coloque umas 3 bolinhas de manteiga, que vai ajudar a formar a casquinha.
Asse por cerca de 45 minutos sem virar.