Ligue o forno em temperatura média (180º).
Descasque o aipim.
Lave sob água corrente e rale no ralo grosso.
Unte uma assadeira retangular (25 x 15 cm), espalhe um pouco de manteiga com um pedaço de papel toalha para ficar bem uniforme e polvilhe farinha de trigo.
Reserve.
No liquidificador, coloque o aipim, o leite, o leite de coco e a manteiga.
Bata em velocidade média por 1 minuto.
Retire o creme do liquidificador e coloque dentro de um recipiente.
Acrescente o açúcar, o coco ralado e o sal.
Mexa bem com uma colher.
Despeje o creme e leve ao forno pré-aquecido por 90 minutos, ou até que a superfície comece a dourar.
No meu forno deixei por 2 horas em fogo baixo, para não queimar, ficou jóia.
Retire do forno, espere esfriar e sirva.