Corte o abacaxi em pedaços bem pequenos, coloque em uma panela com o açúcar e água.
Deixe cozinhar por 20 minutos, desligue o fogo, coloque o rum, misture bem e deixe esfriar.
O abacaxi cozido tem que ficar com calda para umedecer o bolo.
Em uma panela coloque o leite condensado, o leite, as gemas batidas, a baunilha e o amido de milho dissolvido em um pouco de água, mexa até engrossar.
Desligue o fogo, deixe esfriar.
Deixe o creme de leite por 1 hora no freezer, após este tempo misture o açúcar e bata o chantilly.
O chantilly também será usado na cobertura.
Bata os ovos inteiros na batedeira até dobrar de volume e ficar bem fofo.
Adicione o açúcar, bata mais um pouco e retire da batedeira.
Adicione o trigo misture suavemente, coloque em forma redonda untada com manteiga e enfarinhada.
Asse em forno médio, pré-aquecido, por aproximadamente 40 minutos, ou até dourar.
Corte o bolo no meio e coloque uma parte em uma bandeja redonda de inox.
Umedeça o bolo com a calda de abacaxi.
Coloque o abacaxi em todo o bolo.
Cubra o abacaxi com o creme.
Cubra o creme com o chantilly e coloque a outra parte do bolo.
Umedeça com a calda de abacaxi.
Coloque o abacaxi que sobrou.
Cubra o abacaxi com o creme.
Cubra o bolo inteiro com chantilly.
Decore com fatias de abacaxi ou a gosto.
Leve à geladeira por 2 horas antes de servir.