Em uma panela pequena, cozinhe a batata em água e 1 colher de sal, até que possa ser perfurada facilmente com um garfo.
Corte a cebola ao meio e depois em fatias finas.
Esfrie a batata cozida em água corrente, descasque e corte em rodelas médias.
Quebre os ovos em uma vasilha, acrescente a cebolinha picada, metade do queijo, 2 colheres de água, sal e pimenta a gosto.
Bata com um garfo apenas para misturar.
Em fogo médio, doure no azeite quente a batata e a cebola, por uns 2 minutos de cada lado, mexendo a cebola.
Acrescente os ovos batidos e cozinhe até que esteja firme e dourada por baixo. Verifique com um garfo, desgrudando as bordas da frigideira.