Dissolva o fermento na água morna.
Acrescente 100 g de farinha e reserve por 20 minutos.
Peneire o restante da farinha junto com o sal e o açúcar.
Misture todos os ingredientes e sove até obter uma massa lisa e macia.
Coloque em uma bacia e deixe crescer até dobrar de volume.
Sove novamente, divida em 30 partes e boleie.
Deixe crescer novamente.
Abra a massa em discos achatados bem finos (1mm de espessura) e passe em farinha de trigo. Asse em forno pré-aquecido a 280ºC, ou sobre uma chapa de ferro grossa também muito quente. Assa em menos de 1 minuto.