Massa:
Pré-aqueça o forne em temperatura alta.
Leve ao fogo o leite, o café e 12 colheres (sopa) de manteiga, até ferver.
Tire e acrescente toda a farinha de trigo, mexa vigorosamente até ficar homogêneo.
Volte a panela ao fogo e cozinhe, sem parar de mexer, até soltar do fundo.
Coloque em uma vasilha e mexa para a massa amornar.
Bata os ovos e acrescente aos poucos à massa, até obter um creme brilhante e espesso. Coloque a massa em um saco de confeitar com bico pitanga (1 cm de diâmetro).
Em uma assadeira de 33x23cm, untada com o restante da manteiga, faça cerca de 30 bolinhas.
Asse por aproximadamente 25 minutos, ou até as bolinhas fiquem castanhas.
Retire do forno e faça um furo no meio da base de cada profiterole, deixando um oco.
Volte ao forno por mais 10 minutos, ou até secar.
Retire do forno e reserve.
Abra a fava de baunilha no comprimento e coloque em uma panela com o leite.
Leve ao fogo até ferver.
Deixe esfriar.
Bata as gemas com o açúcar na batedeira.
Acrescente a farinha de trigo e a maisena aos poucos, sem parar de bater.
Retire a baunilha do leite e acrescente este aos poucos na panela.
Deixe em fogo baixo, sem parar de mexer, até encorpar.
Retire do fogo e deixe amornar.
Recheie os profiteroles e coloque em uma assadeira forrada com papel manteiga.
Derreta o chocolate em banho-maria e espalhe sobre os profiteroles.
Leve à geladeira por 30 minutos, ou até o chocolate endurecer.