Com a galinha bem limpa e picada, passe o alho socado com sal e deixe descansar por 1 hora.
Depois leve ao fogo médio para dar uma leve dourada no óleo e separe, isso iré retirar o cheiro forte da ave e prepará-la para a segunda fase.
Em uma panela de pressão média coloque o azeite com açafrão, a cebola picada, os tomates e deixe refogar em fogo baixo por causa do azeite para não queimá-lo e alterar o sabor.
Acrescente no molho os pedaços de galinha temperado anteriormente, a pimenta-do-reino, o copo de vinho, o alho em folhas e as azeitonas verdes e deixe cozinhar por 90 minutos, aproximadamente.
No final do cozimento acrescente os pimentões picados e os temperos verde, salsa e cebolinha picados, deixe apenas ferver sem cozinhar muito os pimentões para não ficarem cozidos demais.