Misture a farinha de trigo com o fermento e o sal.
Acrescente a manteiga e misture com as pontas dos dedos, até obter uma farofa.
Junte a água e amasse com as mãos.
Com essa massa faça uma bola, embrulhe em filme plástico e reserve em temperatura ambiente.
Leve todos os ingredientes ao fogo baixo, mexendo até engrossar ligeiramente, por cerca de 6 minutos.
Reserve até esfriar.
Em uma superfície lisa e limpa, enfarinhada, abra a massa com um rolo, deixe bem fina.
Corte quadrados de 15 cm.
Coloque o recheio, pincele as bordas com claras e dobre a massa, aperte as bordas com as pontas dos dedos, depois com um garfo.
Em uma panela média coloque óleo e aqueça bem em fogo alto.
Pincele as tortinhas com claras batidas.
Frite em óleo quente.
Escorra em papel toalha.
Para fazer de banana é exatamente a mesma coisa.