Bata no liquidificador, em velocidade baixa, os ovos, o suco de limão, e coloque aos poucos o óleo em um fio, até obter uma consistência pastosa.
Acrescente a mostarda, o molho inglês, a hortelã e o sal.
Dê uma batida, só para misturar.
Despeje em uma tigela e leve à geladeira, coberto com papel filme.
Tempere os filés de frango com sal.
Aqueça uma frigideira com manteiga e frite os filés, com a frigideira tampada, em fogo baixo, até que fiquem macios.
Corte os filés em tiras finas e misture com os ingredientes restantes, por último a maionese.
Prove o sal.
Coloque em uma travessa e leve à geladeira, coberto com papel filme.