Com o peixe já limpo, abrir a barriga com uma faca até atingir a espinha seguindo o comprimento do peixe até próximo do rabo.
Temperar todo o peixe por dentro e por fora com bastante sal grosso e suco de limão.
Deixar descansar por 40 minutos
Em uma panela fritar no azeite o camarão (opcional), a cebola, o tomate e o pimentão, cortados em cubinhos, e o coentro picadinho, temperar com sal e o realçador de sabor.
Lavar o peixe ligeiramente na torneira para retirar o excesso de sal.
Rechear o peixe e fechar com palitos ou costurar com fio dental.
Em uma forma untada com azeite colocar o peixe e preencher os espaços da forma com as batatas pré-cozidas e temperadas com o realçador de sabor.
Se preferir colocar fatias de pimentão e cebola junto com as batatas.
Regar o peixe e as batatas com azeite.
Cobrir com papel alumínio.
Assar em fogo médio por 30 minutos.
Retirar o papel alumínio e esperar dourar a pele do peixe.