Frite a cebola e o alho no óleo.
Junte o arroz, a cenoura e o sal e refogue bem.
Acrescente 4 xícaras de chá de água fervente e cozinhe em fogo baixo, com a panela tampada, até secar.
Acrescente as gemas dissolvidas no leite, o presunto e a salsa, misturando bem.
Coloque em uma forma refratária média.
Reserve.
Bata as claras com o sal em neve bem firme e junte a maionese, misturando bem.
Espalhe sobre o arroz e polvilhe com o queijo.
Leve ao forno médio por 15 minutos, até dourar. Sirva a seguir.