Em uma frigideira em fogo médio doure 150 g de bacon (peça) cortado em cubinhos, 1 cebola picadinha, 1 dente de alho picadinho, 1/2 pimenta vermelha picada e tomilho e alecrim picados a gosto.
Desligue o fogo.
Junte 1/2 kg de pernil assado e desfiado, 3 gemas, 3 pães de forma umedecidos em 1/2 xícara de chá de leite quente, 1 colher de sobremesa de mostarda e 2 colheres de sopa de cheiro verde picado.
Misture bem e transfira para uma tigela para esfriar.
Com o auxílio da colher de sopa, retire 2 porções para fazer cada hambúrguer.
Com as mãos achate cada bola, formando um hambúrguer.
Passe os hambúrgueres de pernil em uma mistura de ovos com leite e em seguida na mistura de farinha de rosca com queijo parmesão ralado.
Em uma frigideira em fogo médio untada com 1 colher de sopa de azeite, doure os hambúrgueres de pernil dos dois lados, ou asse em forno pré-aquecido a 200º graus por 15 minutos.
Sirva imediatamente.
Unte uma forma e coloque cada medalhão sobre as rodelas de cebola.
Cubra com papel-alumínio e leve para assar em forno médio, por mais ou menos 30 minutos.
Retire o papel-alumínio e cubra cada medalhão com discos de papel-alumínio.
Leve ao forno novamente por 30 minutos mais ou menos para dourar o bacon.
Sirva com molho de tomate fresco.