Escolha o feijão, lave e deixe de molho até o dia seguinte.
Lave bem as carnes salgadas para tirar o excesso de sal, deixe de molho até o dia seguinte, tocando a água de vez em quando.
No dia seguinte, fervente as carnes que saia todo o sal.
Junte as carnes salgadas e não salgadas, em uma panela grande e frite um pouco.
Em uma panela de pressão, coloque o feijão, a carne seca e carnes duras que precisem de mais cozimento.
Leve ao fogo.
Separadamente leve ao fogo as carnes mais macias.
Quando o feijão e as carne estiverem macios, refogue à parte com óleo as 3 cabeças de alho socadas.
Despeje tudo em uma panela bem grande (feijão e carnes).
Prove o ponto de sal, cuidado para não salgar demais, devido às carnes salgadas.
Frite os alhos com bacon, calabresa cebola e misture tudo.
Deixe ferver por 15 a 20 minutos.
Se quiser, corte 1 laranja em 4 e coloque dentro da panela, pois ajuda a diminuir o sal.