Dê uma pré-cozida na cenoura para ficar mais mole, por uns 5 minutos.
Enquanto isso tempere o peito de frango em tiras com o alho, pimenta-do-reino, sal e um pouco de vinagre.
Em uma panela aqueça o óleo e coloque o frango para fritar em fogo médio, depois de dourado, tire da panela e reserve.
Neste mesmo óleo coloque a cebola para refogar, e em seguida acrescente o pimentão.
Refogue até a cebola ficar molinha.
Acrescente a cenoura pré-cozida e a berinjela ainda crua.
Coloque um pouco de água para cozinhar a berinjela. Tampe de deixe por 5 minutos, ou até a beringela ficar mole em fogo médio.
Depois e só acrescentar o frango e mexer um pouco.