Lave bem as berinjelas, retire os cabos.
Cozinhe as beringelas em água com sal por cerca de 30 minutos, até que fiquem macias.
Deixe esfriar.
Abra as berinjelas no sentido do comprimento com o auxílio de uma faca.
Retire a polpa com cuidado para não estragar as cascas.
Reserve as polpas.
Regue as berinjelas com azeite e polvilhe sal.
Doure a cebola e o alho no azeite em fogo médio.
Junte o tomate e o molho de tomate, até apurar o sabor e perder a acidez, por cerca de 20 minutos.
Reserve 150g desse molho.
Na panela acrescente 150 ml de água e a polpa da berinjela que foi reservada anteriormente. Deixe ferver e apurar o sabor da berinjela.
Junte as uvas passas, a farinha de rosca e o queijo parmesão.
Prove o sal, se necessário coloque mais, reserve.
Ao molho reservado anteriormente adicione 100 ml de água, leve ao fogo até ferver, reserve.
Em um refratário, coloque as cascas das berinjelas abertas, recheie com o molho de polpa de berinjela e cubra com o molho de tomate.
Por cima salpique parmesão ralado.
Leve ao forno para gratinar.
Cozinhe o talharim al dente.
Coloque em uma frigideira grande com azeite, alho em pó e sal.
Por último coloque folhas de manjericão fresco.
Forre o prato com molho, coloque o macar~~ao e cubra com molho.
Polvilhe parmesão ralado.