Fazer um corte longitudinal no centro da peça de tatu.
Rechear o tatu com cenoura crua e lingüiça.
Fechar com palitos.
Temperar com sal temperado e reservar por 6 horas.
Levar ao fogo uma caçarola com óleo.
Brasear o tatu.
Juntar cebola e refogar bem.
Acrescentar extrato de tomate.
Adicionar tomate concassé (sem pele, sem semente, picado).
Cozinhar em fogo lento, juntando aos poucos, o fundo claro até que a carne esteja completamente macia.
Retirar os palitos para servir.