Lave as abobrinhas e corte em fatias finas.
Passe o sal e reserve.
Pique o alho e corte a cebola em rodelas finas.
Em uma panela coloque 1/3 do azeite e refogue o alho e a cebola.
Coloque a abobrinha e o orégano.
Deixe cozinhando por 2 minutos.
Coloque o vinagre e deixe levantar fervura.
Deixe secar a água que junta da abobrinha.
Complete com o azeite restante.
Acerte o sal.
Sirva com torradas ou pão árabe.