Limpe a lave bem as lulas, separando os tentáculos dos corpos.
Pique os tentáculos bem picadinhos, misture em uma tigela com a salsinha, o alho, a alcaparra e a anchova picados.
Junte o atum desmanchado, adicionando sal, pimenta-do-reino a gosto, farinha de rosca e óleo, suficiente para ligar bem a mistura e ficar consistente.
Recheie os corpos com essa mistura.
Costure a abertura com barbante ou use palitos para prender.
Leve ao fogo, em uma panela grande, o restante do óleo.
Quando estiver quente, junte as lulas recheadas, deixe dourar os dois lados, em fogo médio.
Depois que estiverem bem coradas, adicione o vinho branco e deixe evaporar.
Cubra com caldo de carne e cozinhe tampado, em fogo médio, por cerca de 1 hora ou até ficarem macias.