Lave a escarola e corte em tirinhas.
Leve ao fogo a manteiga e o óleo, junte a cebola.
Quando murchar, acrescente a escarola e refogue.
Adicione o arroz, toste bem e então adicione 1 concha de caldo de carne.
Cozinhe por cerca de 20 minutos, juntando mais caldo de carne sempre que precisar.
Quando estiver quase cozido, acrescente o leite e o queijo parmesão.
Cozinhe por mais alguns instantes, mexendo para misturar bem.
Sirva quente.