Espalhe o polvilho doce bem solto em uma assadeira alta.
Junte a água para hidratar o polvilho.
Após cerca de 2 horas, vai formar uma massa homogênea depois que o polvilho descer para o fundo.
Tire o excesso de água com uma colher, sem apertar ou espremer a massa.
Cubra com um pano de prato limpo e deixe até o dia seguinte.
Quando a massa estiver quebradiça, parecendo um bloco de gesso. passe em pedaços por um ralador.
Guarde na geladeira em um saco plástico bem fechado para evitar que ela seque.
A farinha deve permanecer sempre um pouquinho úmida.