Na batedeira, bata as claras em neve e reserve.
Em uma tigela grande, misture o leite, o açúcar mascavo, as gemas, o óleo, o mel e a farinha de trigo aos poucos.
Junte as frutas e misture novamente. Adicione as claras em neve e misture suavemente até incorporar a massa. Faça o mesmo com o fermento.
Despeje a massa em uma forma com furo no meio ou de bolo inglês, devidamente untada e polvilhada com farinha de trigo. Leve ao forno pré-aquecido em temperatura moderada (180ºC) por aproximadamente 1 hora, ou até que, ao espetar um palito no centro, saia limpo. Polvilhe açúcar de confeiteiro quando o bolo estiver pronto e morno.