Bata no liquidificador o espinafre cozido e sem água (esprema bem) com o leite.
Depois de batido coloque em uma panela e leve ao fogo, para ajudar a engrossar acrescente o amido de milho com a mistura ainda fria para não empelotar, mexa até engrossar.
Acrescente o sal, a pimenta e o queijo ralado.
Dê a consistência que você quiser, uns preferem mais durinhos, outros mais mole.
Depois apague o fogo e acrescente o creme de leite sem soro.
É uma delícia para por em cima de file de peixe empanado, frango empanado, macarrão.