Na panela de pressão refogue a cebola no azeite até ficar transparente.
Junte o alho e deixe dourar.
Acrescente todos os outros ingredientes, exceto o arroz.
Coloque a tampa e deixe ferver por uns 20 minutos.
Deixe aliviar a pressão fora do fogo. acrescente o arroz e ferva mais um pouco, por uns 5 minutos. Sirva quente.
Pode ser acompanhada de queijo ralado.
Essa sopa fica bem encorpada, é perfeita para os dias frios. Para ficar ainda menos calórica, você pode fazer sem o arroz.