Separe 1 copo de leite frio, desmanche a maisena e a gemas.
Leve ao fogo o restante do litro de leite e o açúcar, até ferver.
Junte o leite com a maisena e as gemas que estava reservado, e mexa sem parar até engrossar. Deixe cozinhar por 2 minutos.
Retire do fogo, acrescente umas gotas de baunilha e reserve.
Em uma panela pequena, coloque o açúcar com a água até ficar uma caramelo claro.
Retire do fogo, coloque na vasilha que vai servir, despeje o flan reservado sobre a calda caramelizada.
Se quiser incrementar, por último bata as claras em neve até ficarem bem firmes.
Adicione o açúcar e bata mais um pouco.
Coloque sobre o flan.
Leve ao forno pré-aquecido por uns 5 a 10 minutos, apenas para dourar um pouco a superfície.
Mas cuidado, se deixar muito tempo pode ficar com gosto de queimado.
Deixe esfriar e coloque na geladeira por mais ou menos 4 horas.