Pique a goiabada em pequenos pedaços e leve ao fogo com a água até dissolver e ficar homogêneo.
Deixe esfriar.
Bata as claras em neve e acrescente a goiabada já fria, mexendo bem devagar.
Unte e coloque em um refratário para souflé bem alto.
Leve para assar em forno pré-aquecido até dourar.
Sirva quente acompanhado do requeijão cremoso.
É uma sobremesa para o inverno.