Coloque a cebola no óleo fervendo e, antes de dourá-la, acrescente o alho.
Deixe até dourar, apague o fogo e reserve.
Coloque os tomates em uma panela com 2 litros de água para ferver.
Quando ferver, retire os tomates e deixe-os esfriar.
Reponha água, se for preciso, e na mesma panela cozinhe o macarrão (al dente ou bem cozido), com sal a gosto.
Escorra o macarrão, mas não lave.
É muito importante não lavar a massa, apenas escorra a água do cozimento em um local seco da pia e reserve em um local seco e protegido de vento.
Retire a casca e as sementes do tomate cozido, pique-o bem pequeno (ou passe no processador), e junte à cebola e ao alho reservados.
Junte também o pimentão, as azeitonas e 1 pitada de açúcar.
Leve ao fogo baixo e deixe cozinhar 15 minutos em panela tampada, mexendo de vez em quando.
Corrija o sal a seu gosto, lembrando que a massa que não foi lavada já possui sal.
Apague o fogo, acrescente 1 xícara de queijo parmesão (espalhando sobre o molho).
Acrescente em seguida o macarrão (ainda quente do cozimento) e o orégano.
Misture e sirva em seguida, acompanhado do queijo parmesão restante.