Em uma panela , leve ao fogo o leite, o caldo de galinha, a margarina e o sal. Quando ferver, acrescente a farinha de uma só vez, mexendo até desgrudar do fundo da panela. Bata os ovos com o queijo ralado e despeje sobre a massa quente. Mexa até encorpar. Deixe esfriar e sove. Faça bolinhas com a massa , recheie com mussarela, passe na clara e na farinha de rosca. Frite em óleo quente.