Misture a água na carne moída, adicione os temperos, molho de tomate, azeitona e a lingüiça. Esquente o azeite e frite a cebola, coloque o guizado e mexa até cozinhar e secar o caldo bem soltinho.
Junte a seleta cozida no vapor, deixe ficar soltinho, sem desmanchar. Bata as claras em neve, junte as gemas, misture tudo no guizado. Coloque em refratário untado. Polvilhe o queijo e leve ao forno, temperatura média para dourar.