Tempere os filés de peixe com pouco sal, alho e limão deixe por alguns minutos.
Corte em rodelas finas, os pimentões, as cebolas e o tomate.
Corte em pedaços a azeitona e pique a salsinha.
Lambuze cada filé na maionese sem exagero e passe na farinha de rosa para empanar (a farinha fica melhor quando o pão torrado é passado no ralador em casa).
Forre um refratário de vidro com azeite, rodelas de tomate, pimentões (um pouco de todas as cores), cebola azeitonas e por cima os filés de peixe bem juntos.
Faça mais uma camada na mesma ordem.
Leve ao forno médio, pré-aquecido, coberto com papel alumínio por 20 minutos, depois descubra e deixe assar até secar quase toda a água que soltar.
A maionese deixa o peixe mais macio, com um sabor maravilhoso.
O peixe fica bem suculento.