Cozinhe as batatas doce e depois passe-as ainda quente pelo espremedor e reserve.
No liquidificador coloque a manteiga, os ovos e o açúcar e bata por 5 minutos.
Coloque essa mistura em um bol e acrescente as batatas espremidas, o leite condensado, o coco ralado e o fermento, misture tudo e coloque em uma assadeira untada de 20 cm.
Salpique um pouco de coco ralado por cima da massa já na assadeira e leve ao forno por 30 minutos a 160°.