Corte a berinjela em rodelas de 0,5 cm e depois em 4.
Deixe descansar em água com um pouco de sal.
Escorra e seque as fatias de berinjela.
Grelhe em pouco óleo em uma frigideira anti aderente grande, até que comecem a dourar.
Escorra em papel absorvente.
Passe para a travessa ou panela onde o macarrão será servido e acrescente os tomates picadinhos, a cebola, o queijo, a pimenta, o orégano e o sal.
Aperte com os dedos as azeitonas, uma a uma, sobre o molho, deixando escorrer o suco das mesmas e descartando os caroços.
Parta-as em pedaços com os dedos e misturar com todo o restante dos ingredientes, temperando com o azeite, o vinagre e o glutamato.
Depois de mexer bem provar um dos pedacinhos de tomate para ver se necessita de mais sal. Cozinhar o macarrão al dente com a colher de sal marinho e escorrê-lo sem lavar, para preservar a quentura. Despejar sobre o molho e mexer bem. Servir imediatamente.