Retire as visceras do peixe pela parte superior, deixando a barriga do mesmo íntegra, e não retire a camada externa (couro, escamas). Bata no liquidificador na função pulsar, a maionese, o alho, a cebola, o mangericão e o coentro, até formar uma pasta.
Tempere o peixe interna e externamente com a pasta de temperos.
Coloque-o em uma assadeira de alumínio e cubra-o completamente com o sal grosso.
Leve ao forno pré-aquecido aproximadamente 180º graus e asse por 30 minutos.
Para servir, retire a camada de sal, juntamente com o couro do peixe e coloque as postas, regadas em azeite de oliva, em um refratário de sua preferência.