Ferver o leite e reservar 100 ml.
Misturar o vinagre com o leite ainda quente para talhar.
Deixe esfriar o suficiente para não queimar as mãos, coe em um coador com pano (pode ser um tipo perfex) e esprema bem para retirar todo o soro.
Coloque no liquidificador, tempere com um pouco de sal, junte a manteiga amolecida e adicione aos poucos o leite morno que foi separado.
Se estiver frio esquente um pouco, aos pouco, até obter a consistência desejada.