Amoleça a gelatina em 2 colheres de sopa de água fria e leve ao fogo com a água para dissolver. Deixe esfriar. Junte o açúcar light e bata por mais ou menos 15 minutos. Despeje em uma forma pequena molhada e leve à geladeira por 2 horas. Corte em quadrados e passe-os no coco ralado.