Tempere o camarão com a cebola, os tomates, o cheiro verde picado, as pimentas, colorau, sal e a água.
Ferver por 15 minutos o camarão. Acrescente o suco de limão e retire do fogo. Deixe-o com caldo.
Cozinhe a macaxeira, já descascada
Bate no liquidificador a macaxeira cozinha com o leite de coco, se necessário acrescente um pouco de água até forma uma massa cremosa.
Coloque o camarão cozido em uma panela grande e acrescente a massa cremosa da macaxeira, acrescente o azeite de dendê ou o óleo de oliva, leve ao fogo, mexendo sem parar até forma um caldo cremoso. Se necessário acrescente um pouco de água.
Reserve o creme de camarão (mantenha-o quente).
Ferva o macarrão na água com a folha de louro. Deixe-o ao ponto.
Coloque o macarrão cozido em uma travessa e cobra com o creme de camarão.
Serva quente.
Dica: se você quiser servir o Macarrão Maranhão para um número maior de pessoas, basta aumentar a quantidade do macarrão para 3 Kg. O prato continua saboroso. Outra dica é decorar o prato com pimentão vermelho, verde, ou amarelo picados