Corte a berinjela em pequenos cubos e leve para cozinhar por 15 minutos, não deixe que fique muito mole.
Após cozida a berinjela, deixe escorrendo a água, mas não deixe esfriar .
Enquanto isto, misture a cenoura, as uvas passas, a azeitona, o punhado de cheiro verde, o orégano e a pimenta-do-reino em uma travessa e reserve.
Frite em um pouco de azeite o alho até dourar.
Misture a berinjela na travessa com os outros ingredientes, acrescente o alho frito, o limão ou vinagre e o sal.
Deixe esfriar e sirva.
Fica bom com torradas, bolacha de água e sal, pão francês e como uma deliciosa salada.